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      冬化設備


        

      鄭州志乾機械設備有限公司

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      植物油料中的蠟質(zhì)主要存在于皮殼中,其次存在于細胞壁中。蠟在40℃以上能溶解于油脂,因此無(wú)論是壓榨法還是浸出法制取的毛油中,一般都含有一定量的蠟質(zhì)。各種毛油含蠟量有很大的差異,大多數毛油的含蠟量微,但有些毛油的含蠟量則較高。如玉米胚芽油含蠟量0.01%~ 0.04%,葵花籽油含蠟量0.06%~0.2%%,米糠油含蠟量1~5%%。一般油脂中的含蠟量隨料胚含殼量的增加而增加。

      ? ? 油脂中含有少量蠟質(zhì),即可使濁點(diǎn)升高,使油品的透明度和消化吸收率下降,并使氣滋味和適口性變差,從而降低了油脂的食用品質(zhì)、營(yíng)養價(jià)值及工業(yè)使用價(jià)值。另一方面,蠟是重要的工業(yè)原料,可用于制蠟紙、防水劑、光澤劑等。因此,從油中脫除或提取蠟質(zhì)可達到提高食用油脂品質(zhì)和綜合利用植物油脂蠟源的目的。

      ? ? 冬化脫蠟是將油脂冷卻使油脂中凝固點(diǎn)較高蠟質(zhì)結晶析出的過(guò)程。

      ? ? 葵花籽油、玉米胚芽油、米糠油等含蠟質(zhì)較高的油品經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工序后,在氣溫較低的冬季仍會(huì )有少量固體脂呈絮狀沉淀析出,影響油品的外觀(guān)和使用,為了杜絕這種現象,這些油品需增加冬化脫蠟加工工序。冬化脫蠟在緩慢地攪拌下,在一定時(shí)間內將油脂冷卻至4-6℃左右,使蠟質(zhì)形成較大結晶,并分離析出,再經(jīng)過(guò)濾,將液態(tài)油和固體脂肪分離開(kāi)。經(jīng)冬化脫蠟后的油在0℃時(shí)經(jīng)5.5小時(shí)不渾濁,在冰箱中仍可保持油的透明度和流動(dòng)性。

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